原料
黑米糊: 107克, 高筋麵粉: 250克, 糖: 30克, 鹽: 4克(原方是5克), 酵母: 3克, 蛋: 51克, 黃油: 25克
步驟
1除黃油以外所有材料,放進麵包機,發麵團程序,揉10分鐘,至光滑,稍有彈性
2停機,加軟化黃油,重啟,再揉20分鐘,拿出摔2分鐘,至完成階段
3蒙保鮮膜,至溫暖處,發酵至2.5倍
4取出分割成3份,蒙保鮮膜,松馳15分鐘
5麵糰稍擀扁翻面,兩邊各1/3處向中間折
6翻面擀成長條
7再翻面從上至下捲起呈圓柱體,收口朝下
8放入土司模中,發酵至8分滿
9發酵完成,蓋上蓋子,中下層,180度,40分鐘