黑米土司 0

原料

黑米糊: 107克, 高筋麵粉: 250克, 糖: 30克, 鹽: 4克(原方是5克), 酵母: 3克, 蛋: 51克, 黃油: 25克

步驟

1除黃油以外所有材料,放進麵包機,發麵團程序,揉10分鐘,至光滑,稍有彈性

2停機,加軟化黃油,重啟,再揉20分鐘,拿出摔2分鐘,至完成階段

3蒙保鮮膜,至溫暖處,發酵至2.5倍

4取出分割成3份,蒙保鮮膜,松馳15分鐘

5麵糰稍擀扁翻面,兩邊各1/3處向中間折

6翻面擀成長條

7再翻面從上至下捲起呈圓柱體,收口朝下

8放入土司模中,發酵至8分滿

9發酵完成,蓋上蓋子,中下層,180度,40分鐘

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