原料
象拔蚌: 1隻（1000克）
步驟
1把水燒開，置入昆布。目的：提鮮。（水燒開的過程同時處理買回來的象拔蚌，開殼）
2先豎起來，便於小刀開殼。
3破開兩邊的殼。小刀切掉螺椅的韌帶。
4放入煮好的昆布湯中燒開，約半分鐘。
5半分鐘後，放入冰水冰鎮。
6去掉外衣。
7中間刨開，去除上端和尾端，保留中部。
8斜切片，由於煮的時候過長，肉質老了所以儘量切薄，保持它的鮮脆口感。
9擺上冰盤。
10整理漂亮，拼盤。
小技巧
可沾芥末、開水半分鐘控制（看象拔蚌大小）
象拔蚌: 1隻（1000克）
1把水燒開，置入昆布。目的：提鮮。（水燒開的過程同時處理買回來的象拔蚌，開殼）
2先豎起來，便於小刀開殼。
3破開兩邊的殼。小刀切掉螺椅的韌帶。
4放入煮好的昆布湯中燒開，約半分鐘。
5半分鐘後，放入冰水冰鎮。
6去掉外衣。
7中間刨開，去除上端和尾端，保留中部。
8斜切片，由於煮的時候過長，肉質老了所以儘量切薄，保持它的鮮脆口感。
9擺上冰盤。
10整理漂亮，拼盤。
可沾芥末、開水半分鐘控制（看象拔蚌大小）
