干锅胖头鱼块

原料

胖头鱼块: , 葱: 根, 姜: 片, 料酒: 勺, 白糖: 克, 糖: 克, 盐: 克, 胡椒粉: , 米醋: , 郫县豆瓣酱: , 花椒: , 十三香: , 一品鲜酱油: , 蚝油: , 料酒: , 花椒:

步骤

1切鱼块。

2腌鱼 肉比较厚,矢量多放点盐。加入味精、鸡精。胡椒粉。 用勺子搅动。 此步骤不放料酒,炖的时候加。 静置十分钟。

3鱼块上浆 加入淀粉,抓匀。

4上浆上好了。

5热油锅,油热了开始炸。 热了之后转小火。 鱼肉要炸的干一点。 炸的时候不停的摆动锅,用勺子搅动,别沉底。

6这样就是炸好了,控油。

7热油。加入葱姜。加入干辣椒。 加入花椒炒香。 加入郫县豆瓣酱翻炒。 加入十三香。 加入一品鲜酱油、蚝油翻炒。 加入料酒翻炒。 加水两大碗。

8加入鱼,汤要没过鱼。 加料:盐两勺,白糖四勺,两勺鸡精,胡椒粉。 加入米醋。小火慢炖。 (汤为酸辣微甜)

9把汤基本靠没了就算好了。把鱼肉捞出装盘。

10利用剩下的底汤加入一些水淀粉,搅动。 再加入一点明油搅动。 淋在鱼肉上。 撒上一些葱花即可。