红烧鱼块(阳干草鱼块)

原料

草鱼段500g: 青椒两个, 姜末,姜丝,蒜末,葱末,适量: 花椒少许, 生抽,老抽,料酒,陈醋,适量: 豆瓣酱一调羹,冰糖一小块

步骤

1草鱼段收拾干净切块,用干净的容器加两调羹生抽,两调羹料酒,一调羹老抽,姜丝,一起抓匀腌制20到30分钟左右。沥水,放到太阳下晒两个小时。

2所有的材料准备好,姜蒜切末,小葱切小段,青椒切小粒。喜辣可以切五六颗干辣椒。

3起油锅,油温七成热的时候把晒好的鱼块依次下锅炸到表面金黄。因为我腌制的鱼没晒,所以用炸的,晒过的鱼可以煎至两面金黄的,更省油。中火哟

4炸好了。沥干。因为腌制的时候加了老抽,所以炸出来很有颜色

5锅内留少量底油,加花椒炸十几秒,加姜蒜翻炒半分钟出香味,依次加干红辣椒,青椒粒,豆瓣酱一调羹,生抽半调羹,冰糖大母指甲盖那么大一粒炒匀,加适量水煮开。

6水开了把炸好的鱼块下进去煮两三分钟,中途翻面两次确保入味,汤汁快收干的时候加葱末翻炒均匀,起锅。

7成品了。

小技巧

我本人是枚话痨,很多需要注意的细节和技巧没在步骤里讲,怕大家一看字那么多以为菜很麻烦做好。这里另外说一下。 1,鱼块不能太大,不入味,比麻将大点就可以,不要麻将那么厚,腌制时候可以加少许盐的,那样腌制十几分钟就可以沥干了,不然时间长了会太咸。 2关于晒干,现在夏季二三十度,太阳也很大,比如上午十点太阳底下晒,十一点都可以拿进来做菜的。冬天就要延长晒制时间。一般冬天大太阳都是上午十点晒下午做晚餐做。或者第二天继续晒半天午餐做。怕麻烦或者没时间晒的,也可以不晒的。我今天做的就因为买菜回来晚腌制好了就没时间晒干了。晒干的鱼块可以煎至两面金黄,没晒的鱼块拿油锅里炸比较不容易散架。注意炸的过程里不停轻轻晃动锅子不让鱼块粘在锅底散掉了。待中火炸个几分钟,用锅铲伸进去底部探一探是有变硬的触感了,再用锅铲轻轻的给鱼块翻个面继续炸两分钟左右。这样尽量少翻动没炸好的鱼块,免得散架。 3水量,鱼块炸好起锅之后就要炒佐料放水煮,这个水多少也没个定数,大概就是淹没鱼块一半,不要太多,煮太久鱼怕散了,煮时间太短没入味。煮的过程中翻面两三次保证入味。 4盐,腌制好的鱼炸好了以后直接吃是有淡淡的咸味的,如果吃起来比较有咸味,炒佐料的时候就要适当的少放豆瓣酱和生抽了。反之不够味就加少许盐。对了,太咸了的话多放糖也能解咸呢。