原料
水: 75克， 黃油: 45克， 鹽: 1克， 糖: 3克， 高筋麵粉（王后硬紅）: 55克， 紫薯泥: 25克， 雞蛋: 2個（約45g一個）， 黃油: 38克， 糖粉: 40克， 紫薯泥: 45克， 牛奶: 克， 馬士卡彭芝士: 70克， 淡奶油: 100克， 糖粉: 15克， 紫薯泥: 50g
步驟
1做酥皮：黃油加糖粉打發蓬鬆後，
2加入紫薯泥
3拌合成團，
4放在烘焙油紙中間，
5隔著油紙把麵糰擀開成約2-3mm厚，
6入冰箱冷凍變硬後取出，
7用模具刻出圓形，繼續冷凍備用
8做泡芙麵糰：黃油切小塊和水一起放入小奶鍋
9煮沸離火，
10篩入高粉、鹽、糖，
11放入紫薯泥
12快速攪勻
13小鍋繼續坐小火將攪拌麵糊慢慢將多餘水分蒸乾離火，放至不燙手
14雞蛋液分次加入麵糊攪拌至完全吸收再放下一批，
15直至蛋液完全吸收，
16泡芙麵糊就做好了，
17裝入放了1cm圓嘴的裱花袋
18擠出4到5cm直徑的麵糊，
19表面蓋上之前做好的酥皮，
20烤箱預熱210度，烘烤約20分鐘
21至泡芙麵糊膨脹至最高，轉180度約25分鐘讓泡芙定型
22做餡料：芝士加糖粉和淡奶油、糖粉一起打發
23至濃稠，
24取一大半放入裝了圓嘴的裱花袋，
25剩餘的加入紫薯餡
26攪勻後，
27也放入裱花袋，
28隔著袋子將餡料粗粗混合，製造大理石紋效果，放置備用。
29放涼後的泡芙可以從底部用裱花嘴開小圓口
30擠餡，
31或者切開頂部
32擠餡
33成品圖
34成品圖
35答疑
36公眾號
小技巧
1、紫薯餡料的含水量會有差異，製作時用量請根據情況調整 2、烤制泡芙時間需要靈活調整，如果發現烤制完成取出泡芙有塔餡的傾向，不要緊張，繼續放回烤箱增加烘烤時間直至完全烤透。 3、餡料可換成其他比如簡單的打發香緹奶油，也很好吃
