#小犇下厨记之红烧鱼#

原料

鲈鱼(丁桂鱼): 1条, 大葱: , 老姜: , 冰糖: , 生抽: , 老抽: , 鲍鱼汁: , 醋: , 八角: 1个, 鸡蛋: 1个

步骤

1活鱼杀好后清洗干净,特别是鱼肚子里的黑膜血块。

2在鱼背上竖切2-3刀,两面都要切。

3鱼身上洒上盐,腌制10分钟。

4腌鱼的时候准备其他辅料

5老姜切片。

6把一个鸡蛋打入一个大点的盆。

7搅散鸡蛋

8冰糖、八角、生抽、老抽、鲍鱼之、醋按个人喜好调入碗中备用。

9锅烧热后倒油

10腌好的鱼在蛋液里裹一遍

11把鱼从锅边慢慢滑入

12鱼的两面煎过之后倒入葱姜爆香。

13倒入之前调好的佐料,煎3分钟。

14加入水,略微没过鱼身。大火烧开后转中火,加盖焖烧。5-8分钟后小心将鱼翻身,烧煮另一面,入味更均匀。期间可试下汤汁味道,差什么味道可增加。

15收汁起锅。鱼身上可撒点小葱或香菜,卖相更好。今天家里没有,就省略了。

小技巧

鱼不要买太大,太大不好入味。