红烧狮子头

原料

材料:绞肉1斤,大白菜1颗,姜2片,葱1支,蛋1颗,太白粉1大匙 调味料:绍兴酒1小匙,糖1小匙,酱油2小匙,胡椒粉少许,盐少许

步骤

1.绞肉以刀略微剁一下备用 2.取一个碗,放入拍裂的葱尾、姜头和姜尾,并倒入适量的水后,抓捏至葱和姜释出汁液成为葱姜水备用 3.另取一个碗,放入葱白、姜末和绞肉,并加入绍兴酒、1小匙酱油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收,再加入盐抓至黏稠后,分次加入葱姜水抓压至产生黏性和筋性,再摔打出弹性 4.然后加入太白粉拌匀,再整型并分成4份后,将每份取出以双手来回拍打成丸子型,再放入锅中煎至定型后,起锅备用 5.接着在锅中放入一部分的大白菜,炒至略微吸收油脂且变软备用 6.取一个砂锅,先架上筷子,再铺上加热过的大白菜后,放上狮子头,再加入1小匙酱油、胡椒粉、糖和适量的水后,盖上未加热的大白菜,再盖上锅盖以大火煮开,然后转小火炖煮3-4小时即可完成 厨师叮咛: 绞肉的肥瘦比例约为3:7 1斤的绞肉所需加入的葱姜水水量,大约是一般饭碗的8分满 *架上筷子可避免大白菜因长时间贴锅炖煮而烧焦