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原料
去皮南瓜: 2400g, 麥芽糖: 250g, 白糖: 50g, 海鹽: 2g, 椰粉: 60g, 澄面: 40g, 黃油: 50g, 熟鹹鴨蛋黃: 10個
步驟
1南瓜去皮切塊,入鍋蒸熟
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2蒸爛用粉篩過一下汁,能相應減少炒制時間
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3放入不沾鍋中,加入除鴨蛋黃外的所有材料混合,大火燒開,中小火炒制,要勤攪動,防噴濺
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4炒至能包成團,有點油亮,攤開晾涼
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5加入捏碎的鹹鴨蛋黃拌勻即可
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小技巧
1、方子裡的糖,油,椰子粉,根據個人口味添加,鹽也可以不加,澱粉不建議多加,少加點有助於成團 2、沒有椰子粉可以加奶粉,那就是奶香南瓜餡兒了哈 3、去掉鹹蛋黃就是清甜的椰香南瓜餡兒 4、麥芽糖建議不要省略,可以增加餡兒的粘稠度 5、2400g生南瓜,最後出成品1200g左右,當然這也不是定數 6、如果你做的是流沙餡兒那不能做廣式月餅,烤了以後會塌,你可以做酥皮或者冰皮!!!不加鹹蛋黃的話就可以做廣式,試驗過了不會塌,能保持原型 7、想吃鹹蛋黃的話可以中心包入整顆,這樣做廣式也不會塌