原料
1、水油皮：: ， 普通（中筋）麵粉：: 150克， 豬油（黃油或起酥油）：: 60克， 糖：: 25克， 水：: 42克， 2、油酥：: ， 普通（中筋）麵粉：: 100克， 豬油（黃油或起酥油）：: 50克， 3、餡料：: ， 鮮肉：: 280克， 烏江榨菜：: 60克， 料酒：: 1瓶蓋， 醬油：: 2瓶蓋， 芝麻：: 適量， 鹽：: 1小勺， 4、蛋黃液：: 1個
步驟
1將用料1中的麵粉150克，豬油60克，糖25克倒入盆中，水逐步加入，用筷子順時針攪拌，揉成光滑的水油麵團。
2將用料2中的麵粉100克，豬油50克，戴上一次性手套或保鮮袋，揉成光滑的油酥麵糰。
3將水油麵團分成17克/個，油酥麵糰分成9克/個，分別有16等份。然後兩種麵糰靜止15分鐘，在等待的過程中，我們可以製作肉餡。
4將洗凈的鮮肉、榨菜剁碎，加入料酒、醬油、糖、鹽、芝麻，順著一個方向攪拌至出粘性就可以了，先放置一旁待用。
515分鐘後，取一個水油皮麵糰壓扁，把一個搓圓的油酥，放於上面，虎口包好，收口朝下。其餘15等份按同一步驟弄好。
6將最先包好的麵糰，依次用擀麵杖擀成橢圓形。
7擀好的面片，從上往下捲起來。
8重複步驟6和7，擀一次，卷一次。
9然後將卷好的麵糰90度立起，擀麵杖往下壓扁，擀成圓形面片，包入適量肉餡，注意虎口不要沾上肉餡，要不然粘不住，烤制過程肉汁會溢出。
10將我好
11在操作這步之前可以先把烤箱預熱180度。將包好的麵糰輕輕壓扁，收口朝下放入鋪好油紙的烤盤，然後在面上刷一層蛋黃液，提升光澤度。再撒上些許芝麻，增加觀感。
12最好放入預熱好的烤箱，25分鐘左右。表皮上色即可。時間及溫度據個人烤箱自行調整哦。
小技巧
1、主頁圖片為本人原作品照，而步驟中的為參照圖。 2、步驟中說的「依次」，意思就是儘量從最之前的開始操作，目的就是讓麵糰在擀、卷過程中儘量留點時間讓其鬆弛。 3、此文供參考、對比。如有描述不當的，還請各位朋友們見諒。
