原料
麻鴨: 半隻， 冰糖: 150g， 黃酒: 半碗， 小蔥: 一把， 薑片: 四、五片， 蒜瓣: 一把， 花椒: 20粒左右， 丁香: 15粒左右， 桂皮: 一塊， 八角: 三個， 香葉: 三片， 豆蔻: 兩個， 陳皮: 一小把， 干辣椒: 三個
步驟
1準備食材。（點開大圖看，小圖有壓縮） 鴨洗凈，瀝干水分。 小蔥打成蔥結。 把大塊兒冰糖搗碎。 蒜瓣拍扁。 生薑切片。 香辛料用水泡上五分鐘，去除表麵灰塵。
2 鍋里放足量水，放蔥結、兩個薑片、一半的花椒和一湯匙黃酒，把鴨放進去，開大火將水煮沸，這個過程不要蓋鍋蓋。
3煮沸後繼續大火煮10分鐘，撈出表面的浮末。
4浮末撈乾凈之後蓋上鍋蓋，轉小火燉鴨一個小時以上，直到可以用筷子輕易戳穿鴨身上肉最厚的地方。
5燉煮好的鴨取出瀝干水分，最好能用吸油紙稍微擦去鴨身表面的油脂和殘留水分，因為等會兒要煎鴨，表面有水的話會油花四濺?
6把浸泡乾淨的香辛料擦乾水分，用料包袋裝起來。
7熱鍋倒油，油微熱後放入剩下的薑片，小火煸出香味。
8薑片煸好之後，把鴨放進去用小火慢慢煎，把鴨的表面朝下，煎至表面金黃，有油脂析出。 我買的鴨不肥，出油不多，也無需煎太久。如果買到了比較肥的鴨，那麼就需要煎時間久一點了，為了最後鹵出來的鴨吃起來不肥膩，這一步至關重要～
9煎好的鴨表面金黃，甚至有點焦黃。 我買的鴨真是苗條啊……煎了半天也沒啥油?
10重新熱鍋倒油，油微熱後放蒜瓣、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。
11接著倒生抽。生抽可以多一點。
12倒老抽。我一開始倒了圖中所示量的老抽，後來覺得鴨子上色不深，就又補了大概一湯匙的量。 老抽主要是上色，最後滷鴨的顏色深淺取決於老抽的用量，老抽可以酌情添加，我個人覺得滷鴨顏色太黑看起來不怎麼有食慾……?
13倒入足量的高湯，把香辛料包也一併放進去，再加適量鹽調味，鹽多加一點，湯汁稍微咸一點鴨肉才能入味。 這裡最好用高湯，能讓最後鹵出來的鴨口味更豐腴，鴨肉更濃香。 實在沒有高湯就用清水，然後加點味精，否則成菜的鴨肉味道太單薄。
14大火煮開鍋里的湯汁。 這一步是為了讓鍋里的調味汁和香辛料以及高湯的味道融合。
15接著放入鴨，轉中火。
16把冰糖撒在鴨的表面，然後用勺子不斷往鴨身上澆汁讓鴨子上色均勻。 全程中火，開蓋燉煮，期間需要給鴨子翻身，以及不斷給露在湯汁以外的部分澆汁。一直煮到鍋里的湯汁變濃稠。 差不多歷時一個半小時……真是相當需要耐心啊?
17隨著湯汁的量減少，並且變得越來越濃稠，要把火力調小，以免糖會發苦。 直到最後湯汁濃稠鮮亮，關火，留少許湯汁做滷鴨的蘸汁兒。 越到最後湯汁色澤鮮亮的時候越要勤快地給鴨子澆汁啊！這一步相當於定妝啊！很重要！得用心！?
18把滷好的鴨子取出放涼。 等鴨子涼了再斬件是因為熱的時候鴨肉易碎，涼了之後鴨肉不容易散開。
19斬件，裝盤，澆汁，開吃！ 香！甜！酥！嫩！這一刻請忘了減肥吧……
