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簡介
難得在中國店看到買生鴨掌的,動心想做滷鴨掌了,決心買回家,我這個愛吃雞爪爪鴨爪爪的人真是很愛很愛這道菜。 沒擺盤拍漂亮片片,因為實在是等不了了,要開吃啦!
原料
鴨掌, 滷料包, 蔥,姜,蒜, 干辣椒,花椒粒,香葉,八角, 生抽,老抽,糖,鹽,料酒
步驟
1鴨爪洗凈。
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2薑片,蔥段,和鴨掌一起放入冷水中至煮沸5分鐘。煮好後挑出蔥姜,用水衝去浮沫。
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3在砂鍋內倒入植物油,把蔥段薑片蒜瓣爆香,同加入干辣椒,花椒,香葉,八角 略炒香。倒入清水,加入滷料包,加料酒,生抽,老抽,糖,鹽。放入煮好的鴨掌。
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4大火將滷水燒開,轉中火燜1小時,至鴨爪酥爛。
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小技巧
撈出鴨爪後,將滷水過濾掉其中的滷料,滷汁可以保存在冰箱中作為老滷水,可繼續用來鹵豬耳朵,雞爪,雞胗等等。不過也不要保存太久,畢竟什麼東西都吃新鮮的比較好。