原料
琵琶腿: 600克（約4個）， 生抽: 適量， 料酒: 30毫升， 蔥: 適量， 姜: 5片， 拍碎的蒜: 3瓣， 花椒: 6粒， 老抽: 適量， 糖: 3克， 水: 適量
步驟
1處理琵琶腿：扒下雞皮（可以連在骨頭上反包著），撕掉裡面的雞油和筋膜，用菜刀把肉剔下，將剔下的雞肉和骨棒洗凈。
2腌制：雞肉擠干水份，和骨棒、3片姜一起放入碗中，加入一半（15毫升）料酒、10毫升生抽，用手抓勻後腌10分鐘。
3鍋內倒適量油，下蔥、姜（剩下的2片）、蒜、花椒直到出香味。腌過的雞肉和骨棒濾除多餘料汁後放進鍋內，大火煸炒到變色。
4加入適量老抽後，倒入腌制用的調料汁兒，再加入清水沒過雞肉，大火煮開，轉中小火，煮上六分鐘左右。
5加入糖、耗油，翻炒均勻後，小火繼續煮三分鐘。再用大火收濃湯汁，即可出鍋。
小技巧
紅燒的菜，水只能加一次，要適量，水太多不入味，水太少菜燒不熟。
