原料
羊蠍子: 1000g， 紅99火鍋底料: 200g， 花椒/食用油: 適量， 蔬菜/豆腐等: 適量
步驟
1把羊蠍子剁成4厘米的塊，洗凈，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。
2清水後冷水入鍋，大火煮開約5分鐘，撈出羊蠍子沖凈乾淨。
3鍋中倒油，油溫5成熱時，加入適量花椒，紅99火鍋底料（根據口味酌情增減），煸炒出香味，放入羊蠍子繼續翻炒3分鐘左右。
4炒出香味後，鍋內倒入可以沒過肉的開水。大火燒開，將沫子撇掉，改中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。
5臨出鍋前撒上香菜即可。吃完羊蠍子，還可以再涮點蔬菜、豆腐之類的，熱熱乎乎的。
小技巧
1.購買羊蠍子時建議讓賣家幫忙剁成小塊。 2.建議不要加八角等大料，雖能去膻，但也影響了羊肉自身的的香味。 3.燉牛羊肉時，水開後，一定要用中小火。 4.水一次加足，如果中途發覺湯太少，不要加冷水，加開水。
