原料
雞湯 Chicken Broth: 3cup≈710ml， 概欖油 Olive Oil: 1.5tsp≈10ml， 褐菇 Portobello Mushroom: 200g， 小紅洋蔥 Shallots: 1個， 義大利米 Arborio Rice: 3/4cup≈170g， 干白葡萄酒 Dry White Wine: 1/4cup≈59ml， 小蔥 Chives: 1.5tbs 半根， 帕爾馬奶酪 Parmesan Cheese: 1/6cup≈40g， 黃油 Butter: 2tbs≈30g， 海鹽 Sea Salt: 適量， 黑胡椒粉 Black Pepper Ground: 適量
步驟
1準備工作：洋蔥切絲，小蔥切斷， 蘑菇切片，雞湯加熱。
2往平底鍋倒入1小勺橄欖油，中火加熱，把切片蘑菇倒入翻炒至熟軟。過程大概3分鐘。將蘑菇和湯汁倒出放置備用。
3將黃油和剩餘橄欖油加入平底鍋，中火至黃油融化，倒入紅蔥頭翻炒，在加入意米，翻炒均勻鋪開，加入少許雞湯煮約2分鐘。待大米變白，邊緣金黃，倒入干白，持續攪拌。
4分數次加入雞湯，持續攪拌，讓雞湯充分被米飯吸收，約30分鐘後，米飯變軟，但仍有嚼勁。
5關火，加入帕爾瑪奶酪，蘑菇和湯汁，適量海鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，撒上蔥花！！！Done
小技巧
食材選取： 1.米：義大利Arborio短粒米（比普通珍珠米更厚實，膠澱粉含量更高，更有嚼勁）大陸這很難買不到正宗的義大利米的，不過我們有萬能的某寶。 2.帕爾瑪奶酪：硬質奶酪，有水果香味，少量家用的一般可用絲狀或粉狀的。（食譜是從一個老外問的，實際用做過後覺得配方中的奶酪多了，可以適量減少。） 3.蘑菇：喜歡吃啥蘑菇就加啥蘑菇好了。我對蘑菇沒有抵抗力！！！什麼都行。（還有新鮮蘑菇被炮水，我本來是要做午餐的，一覺醒來已經很晚，準備食材後，隨便吃了點Brunch，蘑菇就被炮到晚餐時間了，最後就是炒出好多湯汁。） 4.米一定要先翻炒一段時間再下雞湯。做時我媽在一旁，我米一下她雞湯就加進去了，而且是全加。。。還有最好是有大一點的平底鍋，比較好炒米。（我媽還說我不把米泡一泡容易煮，不知道泡過後做的燴飯會怎樣，不過還是有點無語的。她老用中餐的思維在一旁指指點點。）所以後兩部無圖。。。大家自行腦補吧！！！當然也就圖文無關了。 5.油。如果有黑松露油的話可以添加點調調味，不過太貴了。炒蘑菇時，也可以適量的加點黃油。
