原料
（泡芙皮）牛奶: 65g， （泡芙皮）水: 65g， （泡芙皮）發酵黃油（普通黃油也可以）: 50g， （泡芙皮）鹽: 1g， （泡芙皮）白砂糖: 3g， （泡芙皮）低筋麵粉: 40g， （泡芙皮）高筋麵粉: 40g， （泡芙皮）全蛋: 115g， （內餡）（卡仕達蛋奶醬）: 360g， （卡仕達蛋奶醬）牛奶: 250g， （卡仕達蛋奶醬）香草莢（香草精也可）: 1/2條（或者幾滴香草精）， （卡仕達蛋奶醬）蛋黃: 45g， （卡仕達蛋奶醬）白砂糖: 53g， （卡仕達蛋奶醬）低筋麵粉: 10g， （卡仕達蛋奶醬）玉米澱粉: 10g， （卡仕達蛋奶醬）無鹽黃油: 13g， （卡仕達蛋奶醬）有鹽黃油: 7g， （內餡）鮮奶油: 90g
步驟
1事先將要擠泡芙麵糊的位置，在烤盤上規劃好，免得後來擠錯位置，烤的時候影響泡芙膨脹（麵糊擠7cm）
2把低筋麵粉，高筋麵粉混合然後輕輕地過篩，使其沒有粉塊
3鍋中放入牛奶，水，切小塊的黃油，鹽，白砂糖，大火加熱，邊攪拌邊讓黃油融化
4當液體沸騰時就熄火，快速把過篩好的麵粉倒入，用打蛋器攪拌
5然後再次開大火，用木鏟把鍋中材料啪啪啪！（咳咳）地打在鍋壁上用力攪拌，讓水分蒸發，當沾附在鍋中的材料結成塊狀，不在粘鍋且顏色略微泛白時離火
6把全蛋液一點一點加入麵糊中攪拌均勻，用刮刀舀起麵糊，麵糊緩慢落下時形成倒三角，就表示正好了！
7把麵糊倒入裱花袋，全面均勻的擠好，烤箱預熱200°C，烘烤35分鐘，烤好後放在烤架上晾涼，然後就可以擠餡啦！
8只有外表可不行！我們還要有內涵啊！這裡往下就是卡仕達蛋奶醬的製作了
9把蛋黃打散，然後和大量白砂糖（全體分量的90%）混合均勻
10把玉米澱粉和低筋麵粉過篩混入蛋黃液中，混到看不到乾粉為止
11把香草豆莢用刀子剖開，取香草籽，鍋中放入牛奶，香草籽，香草豆莢，加入少量的白砂糖（全體分量的10%），大火煮沸後離火
12把煮沸的香草牛奶的一半倒入蛋黃液中，攪拌均勻後用濾網過篩
13取出香草豆莢皮（香草精沒有這一步，正義的香草精君！）
14把另一半的香草牛奶大火加熱沸騰然後倒入過篩的蛋黃液，均勻攪拌
15感覺醬濃稠有重量感時把火力調為中，防止糊鍋記得多攪拌
16從中央冒出大氣泡（咕嘟咕嘟）時熄火，加入兩種黃油，混合均勻，然後把鍋隔冰水上迅速冷卻， 蓋上保鮮膜放入冰箱備用
17把鮮奶油打至8發，然後和卡仕達醬混合均勻，倒入裱花袋中擠擠擠！吃吃吃！
小技巧
多餘的泡芙皮可以擠好放入冰箱冷凍，凍硬後放入塑料袋中保存，能存1周，拿出來烤的時候不需要解凍，烘烤時間延長5~10分鐘，烤好的泡芙皮一段時間後會軟，可以放入烤箱180°C 5分鐘，現擠現吃，泡芙大法好！ 酥皮做法：30g黃油 15g糖粉 5g椰漿粉（本人喜歡椰子味，沒有可不放 或者替換其他粉） 35g低筋麵粉。 把黃油軟化 加入糖粉和椰漿粉攪拌均勻，篩入低筋麵粉用刮刀拌勻，將酥皮麵糰放在保鮮膜上整形成圓柱形，放入冰箱1～2小時（凍硬就可以啦） 切好蓋在泡芙麵糊上烤
