原料
高粉: 350克， 老酸奶: 100克， fluff原味棉花糖: 130克， 全蛋液: 50克， 牛奶: 130克， 全脂奶粉: 18克， 乾酵母: 4克， 鹽: 3克， 黃油: 25克， 水磨糯米粉: 90克， 玉米澱粉: 30克， fluff原味棉花糖: 90克， 牛奶: 200克， 黃油: 40克， 紅曲粉 紫薯粉 抹茶 可可粉 色素: 適量， 黑芝麻 椰蓉: 適量
步驟
1把麵糰材料 除了黃油的部分放入攪面桶 牛奶留出一部分 看麵糰的狀態加入 攪打成團 靜止一會讓麵糰起筋 如果室溫高或者後面的操作太慢 可以入冰箱冷藏靜置 記得蓋上保鮮膜
2準備好做內餡的原料
3除了黃油 倒入一個淺的大碗里 攪勻 微波爐高火2分半鐘 到沒有液體 取出 如果沒有把握 可以一分鐘一分鐘的加熱 中途可以取出來翻拌均勻再加熱
43、把加熱好的麻薯取出來 趁熱加入黃油帶手套揉
5揉到看不到黃油 麻薯麵糰Q彈上勁 注意燙手 一定要趁熱揉 涼了黃油揉不進去
6揉好的麻薯分成5份
7分別加入紅曲粉 紫薯粉 可可粉 抹茶粉 南瓜平時都是用新鮮的 沒有粉 這次是用的DR的黃色色粉 揉勻 喜歡色彩的 可以做更多的顏色
8揉好的彩色麵糰 按順序排好 蓋上保鮮膜備用
9麵包麵糰加入黃油揉到表面能看到膜泡 摔幾下 把麵糰收圓
10做餐包 到擴展階段就可以 喜歡拉膜的話 可以切一塊下來 拉開就是這樣 厚的膜 戳個洞 不是很光滑 如果做吐司 還需要繼續揉
119、麵糰分成16份 儘量均勻 出來的整體效果比較漂亮
12逐個滾圓 蓋上保鮮膜 鬆弛10分鐘
13把鬆弛好的麵糰擀開 中間厚邊緣薄 切大約25克彩虹麻薯內餡包入 收口捏緊 收圓 如果想拉出彩虹 擺放的時候 每一個都按照同樣的方向擺
14擺放的時候 要有間距 27度大約發酵1小時
15到1.5~2倍大 表面刷蛋液 撒黑芝麻和椰蓉
16烤箱預熱180° 烤20分鐘 看情況 表面可加蓋錫紙 避免上色過重
17烤好 移到晾網上晾至溫熱 打包 小餐包之間可以拉出漂亮的薄膜
18掰開小餐包 可以看到驚艷的彩虹
小技巧
1、雞蛋選偏大的 留一點出來 最後刷面用 2、酸奶是自製的老酸奶 如果買的酸奶太稀 記得減少牛奶都用量 3、麵糰不要長時間的揉 避免揉的過程已經發酵了 4、發酵一定要看住 不要發過 發過的麵包 出爐還可以 涼了以後干硬難吃 室溫過低 可以把麵包胚放入烤箱 裡面放一碗溫水 一定是溫水 不要用開水 溫濕度過高對發酵有影響 容易發過 5、配方是一個28*28金盤的量
