原料
豬肉: 有肥有瘦, 雞蛋: 1個, 胡椒粉: 若干, 鹽: 若干, 蔥: 半根, 料酒: 2勺, 水澱粉: 若干, 老抽: 1勺, 澱粉: 若干, 油菜: 1棵
步驟
1選豬肉,多些肥肉沒事,比例一般三分肥七分瘦。
2剁肉,先切片再切條,慢慢剁碎,儘量控制在肉丁與肉末之間的程度,也是能保證最好的口感的關鍵。
3肉餡調味,若干澱粉,1個雞蛋,分次加少量水,蒜末薑末,胡椒,鹽,料酒,一個方向多次攪拌,直到肉餡上勁兒。
4用手團成適當大小圓球,來回反覆拍打幾次,入鍋炸,炸制表面金黃。可適量調火大小,大火定型更快。
5這步忘記拍照了… 另起鍋留底油爆香蔥段薑片,添水燉煮炸好的丸子,醬油(老抽)鹽,燉15-20分鐘。
6準備油菜,開水燙一下,水裡可放點鹽,保持油菜青綠。 丸子裝盤,剩下的湯汁,少量水澱粉勾芡,澆汁兒。
7肉香鮮滑,肉肥而不膩的紅燒柿子頭,超級好吃?
小技巧
此次純肉餡的,也是完全手工剁的,嫌麻煩也可以適量添加些現成肉餡吧。還有在裡面放雞蛋的,下次再嘗試一下。