過氣網紅 鹹蛋黃肉鬆青團 0

原料

干磨糯米粉: 450g， 澄面: 90g， 艾草: 300g， 溫水: 200g， 鹹蛋黃: 6個， 肉鬆: 300g， 小蘇打: 2g， 植物油: 30g， 開水: 140g

步驟

1網上買了新鮮的艾草，洗凈，水滾後放入，開水焯1分鐘，放小蘇打鞏固顏色。將焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼擠干水份。

2加熱水在料理機中攪成泥，過濾後，得艾草汁300g左右。不要太多汁，麵皮會太粘不成形，少了的話可以加開水。

3澄面加入100g開水，攪拌均勻。澄面會迅速燙熟成透明狀。加糯米粉拌勻。

4一點點的加入艾草汁和剩餘的40g開水。麵糰要揉到有彈性，能成型，沾水不粘手的程度。常溫靜置1小時。

5我用的是生鹹蛋黃，所以噴了白酒160攝氏度烤15分鐘。

6熱鍋，放20g植物油，如果想更香可以放豬油。中火，放鹹蛋黃進去煸一煸；然後放肉鬆，炒至香酥。其實也可以直接拌著用，但炒一炒更香。

7這是炒好的蛋黃肉鬆餡。

8將麵糰分成30g一個的圓球，壓扁，放1-2勺餡，揉圓。要一邊轉圈一邊收口，揉圓時要合理利用掌心柔軟的力道。如果麵糰沾手就蘸點涼水或食用油在手上，表面的裂縫和凹凸也可以蘸點涼水抹平。

9還可以壓各種花紋。

10也可以點綴當季的鮮花。

11蒸好了也是顏色翠綠喜人～

12唔…過氣的網紅，還是蠻好吃的。

小技巧

艾草我是春天買的，焯好打漿凍起來了。 如果艾草沒有了可以買麥青汁代替，是另一種香味。 或者去超市菜場找蒿子杆艾蒿一類有異香的蔬菜代替。