網紅蛋黃肉鬆青團——麥青粉配方 0

原料

皮用料: ， 糯米粉: 330g， 澄面（小麥澱粉）: 35g， 粘米粉: 35g， 糖粉: 30g， 麥青粉: 35g， 色拉油: 少量， 溫水: 適量， 蛋黃肉鬆餡: ， 鹹蛋黃（手剝）: 10個， 肉鬆: 200g， 沙拉醬: 60g

步驟

1先製作蛋黃肉鬆餡 將鹹蛋剝殼，取出蛋黃，搗碎

2倒入肉鬆和沙拉醬攪拌均勻成粗粒狀

3用手捏成團，稱重，均勻分成20份，放一旁備用

4把糯米粉，澄面，粘米粉，糖粉，麥青粉依次放入容器，倒入少量色拉油，再逐步加入溫水，慢慢揉成光滑的蘋果綠色的麵糰

5麵糰均勻分為20份

6取蛋黃肉鬆餡包入，用手封口，揉圓

7青團放入蒸鍋內，冷水開蒸12分鐘

8取出，立刻用刷子刷上一層色拉油，防止表面發硬影響口感

9溫熱狀態下，裹上一層保鮮膜

10咬上一口，好吃到停不下來，於是，再也不用去杏花樓排隊了

小技巧

1，蛋黃肉鬆的比例可以根據自己喜好調整 2，溫水要慢慢加，根據實際情況。不然就會重複+水——+粉——+水……的糾結 3，蒸的時間要看好，太短了不熟，太久了會塌 4，冷了以後的青團表皮會有點微微發硬，放微波爐里加熱後又可以恢復到軟糯口感 5，糯米製品，不可多食