原料
油皮: , 中筋麵粉: 240克, 糖: 25克, 水: 105克, 豬油(或者黃油): 70克, 鹽: 2克, 油酥: , 低筋麵粉: 160克, 豬油: 80克, 餡料: , 豆沙: 400克, 鹹蛋黃(要提前用油來泡一天): 20個, 糯米餡料: , 糯米粉: 120克, 椰蓉: 20克, 白芝麻: 20克, 黃油: 60克, 糖: 120克, 水: 210克, 裝飾: , 黑芝麻: 適量, 蛋液: 適量
步驟
1油皮,油酥
2做油皮把中筋面,牛奶,糖,豬油攪拌均勻後揉到光滑
3做油酥把低筋面,豬油,雞蛋攪拌均勻放置旁邊。
4抹茶油酥(溫馨提示我是把做油酥材料分成兩份,然後別一份加些抹茶粉)
5麵糰都做好,用保鮮袋裝醒面20分
6把抹茶油酥5個 別外的也是5個
7油皮分成平均10個
8用擀麵杖把油皮擀成餃子皮狀
9把油酥包起,收口一定要收緊揉圓
10抹茶油酥也是一樣
11完成後用保鮮膜蓋好,開始醒面20分
12把鹹蛋黃放到烤盤,烤箱預熱180℃把鹹蛋黃烤3分,拿出來放涼。
13把豆沙平均分成10份,然後把鹹蛋黃跟豆沙包起來
14醒好的麵糰用擀麵杖擀成牛舌形(注意不要太用力,把油酥擀出來)
15擀好的麵糰從上往下捲起,醒面15分
16成型後用保鮮膜或袋第1次醒面15分
17抹茶、紅曲成型後繼續醒面15分
18那個彩色麵糰
19分成二
20切面朝上
21用手壓平
22四周按壓,中間凸起然後反麵包餡
23這是別外一種的麵糰,從中間用手指按下去。
24然後兩頭合併,用手按平
25用擀麵杖擀平,包上豆沙
26每個重複做完,收口要收緊。
27抹茶酥不用塗抹蛋液,別外的1黃酥塗上蛋液灑上芝麻。(預熱烤箱180℃)
28放進預熱烤箱,溫度180℃烤35分
29在來一波
30蛋黃酥出爐
31南瓜鮮肉月餅
32南瓜鮮肉月餅
33在上一波
34愛好學習烘焙加微信進群吧
小技巧
溫馨提示鹹蛋黃提前一天泡油,這樣鹹蛋腥味就去掉