炸鸡排炸鸡块炸鸡汉堡

原料

鸡腿: 2只, 面包糠: 适量, 淀粉: 6勺, 盐: 适量, 酱油: 适量, 白胡椒粉(主角): 适量, 黑胡椒粉(配角): 适量, 辣椒粉: 适量, tabasco辣椒仔: 适量, 耗油: 适量

步骤

1我先做的粉料,鸡腿在解冻。差不多六大勺淀粉,不够的可以多放 总之淀粉浪费一些很正常。照片看不出来 这一勺淀粉像座小山一样 超级满!

2这是加了黑胡椒粉的样子。我喜欢用保鲜袋,因为不会弄的满桌都是粉料,最后剩下的一兜就扔了 很方便哈哈哈

3这是加了辣椒粉和白胡椒粉的样子。敲黑板!粉料好不好吃跟白胡椒粉很有关系!之前买了包现成的炸鸡粉,里面味道浓浓的都是白胡椒粉味 后来我改良了粉料 加了白胡椒粉 果然味道就出来了!真的很重要!辣椒粉根据个人口味 我觉得来点点辣味味道很丰富

4加了很多面包糠。因为经常做炸鸡排 而且都是早晨炸了鸡排夹汉堡吃 早晨我起得晚 所以能简化的步骤我就简化,面包糠和淀粉混在一起味道一样很OK!

5混合好的粉料捏紧袋口充分摇晃混合

6忘记拍了好多照片 手上太多油了!鸡腿解冻后去骨,大家可以查别人剔骨的攻略。(平常我做汉堡喜欢用鸡胸,处理方便不油腻,不过老公说鸡腿肉好吃。毕竟鸡腿肉更嫩) 敲黑板敲黑板敲黑板!有松肉锤的千万别吝啬 没松肉锤的真心建议买一个!我看很多人写的用刀背敲,所以一直懒得买松肉锤。但是在男同事的极力推荐下我买了一个,果然效果尬好啊!刀背经常敲断肉,松肉锤就不会哈哈哈,而且确实敲完肉 炸出来口感很嫩!划重点!一定要完全解冻再敲 不然敲不好没效果!阿队,照片里是做了个鸡米花哈哈哈 图里面勺子里是盐,为了告诉大家我放了多少盐。勺子差不多指头大小,可以参考第一张图,里面有我肥肥的手哈哈哈)

7家里粉料很丰富,所以我加了各种粉料适量(包括黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐粉、辣椒粉)加了一小勺淀粉,一坨耗油,酱油适量,以及别人强烈推荐的tabasco辣椒仔(有就加,我觉得没有不加也无所谓,毕竟本篇重点是白胡椒粉哈哈哈)。耗油、淀粉让这些酱料更粘稠 更容易附着 也更入味。 后期更新:最近入手了大蒜粉和生姜粉!然后大爱呀!!!做肉的时候放大蒜粉和生姜粉味道很配啊! ps:我现在做炸鸡会在腌肉的时候撒些大蒜粉,蘸粉料里会放更多大蒜粉,大概粉料能放2-3g!好吃! 蘸粉料的照片忘记拍了,就是直接把鸡肉取出来扔袋子里蘸、压,把粉料裹匀裹紧!老公不喜欢吃厚厚的酥皮,所以我都裹一层 ,喜欢酥皮的我也不建议泡水,推荐蘸完一层粉料之后,用手背(最好带一次性手套)沾点水拍打在鸡排上,然后再蘸一边粉料压实,这样口感不会太硬。

8忘记拍照了,吃到一半才想起来哈哈哈。 油炸的时候控制好油温。实在无奈家里没有温度计,不能告诉小伙伴们合适的温度。我也是自己炸了很多次之后总结了一点点经验:筷子蘸点粉料放油锅里试试,不用戳到锅底筷子周围就有很多小气泡就是温度够了,中火,炸!火略微大些,相对口感会偏脆,火略微小些,相对口感会偏软,火候正好了就是酥酥的。(一般一个鸡胸劈成两片鸡排的话,我是一面炸两分钟左右就可以。这次炸的鸡块第一次入锅炸了一分半左右,第二次入锅复炸也差不多一分多。关于火候和时间我也是慢慢摸索 如果大家有精准的 欢迎留言提供,我会发上来供大家参考?!)

9补个照片 哈哈 好饿 最爱的还是亨氏家的番茄酱啊!没有之一!我就是那种一包中薯可以配六包番茄酱吃的哈哈哈哈哈 反正肯德基所有的炸鸡汉堡都要配亨氏才好吃,没有番茄酱的炸鸡就没有灵魂了!

10后期补增照片:这是昨晚做的鸡胸排,今早吃的炸鸡汉堡。好罪恶哈哈哈。 图里是一个鸡胸 被我劈两半之后还是觉得有些厚,就又片下来一丢丢。这次是这样平铺着撒粉料揉搓(完全可以弄碗里再揉搓 今天就是想换换手法哈哈哈)。同上,家里的粉料能用的我都用了些:盐、黑胡椒粉、椒盐粉、白胡椒粉、辣椒粉。

11调酱料: 蚝油一坨,酱油适量,tabasco辣椒仔适量(可忽略)

12感觉这样抓匀酱料粉料都挂的很均匀。ps这次忘记放淀粉了,其实效果也不错,主要是蚝油这么稠已经很好挂住了。晚上做好放到冰箱里冷藏,早晨炸起来很快的!早晨忘记拍照了哈哈哈哈

小技巧

一般如果做炸鸡汉堡早餐。我会提前一晚化肉 腌制,密封好后放冰箱冷藏一夜,粉料也提前一晚混合好,面包不要放冰箱 买新鲜的切好密封室温存放就好。第二天一早把鸡肉裹上粉料上锅一炸,根据个人口味夹在面包里 配点沙拉番茄酱就很赞!差不多15min之内能搞定