面食中的这些,小苏打、泡打粉、自发粉区别用法分清楚了吗?

原料

泡打粉?: , 小苏打?: , 自发粉?: , 明矾: , 膨胀剂:

步骤

1小苏打就是碳酸氢钠! 原理:碳酸氢钠会与酸性物质发生反应,产生二氧化碳。 二氧化碳大家懂吧,也就是气体膨胀了呗! 是不是很困惑经常蛋糕的食谱里面会加点柠檬汁、酸奶什么的,你以为是调味?其实人家有很重要的作用的好哇!重点是和小苏打发生化学反应,使食物蓬松。

2善于搞小聪明的你又中招了吧,不想太酸就不添加柠檬汁和酸奶。随意篡改配方,是不是发不起来了? 除了酸性物质要正确添加,小苏打的使用量要严格按照配方比例。如果小苏打少了,食物就不蓬松;如果多了,没有足够的酸性食材进行反应,那你就会吃到一股碱味!

3泡打粉(无铝) 泡打粉就是小苏打(碳酸氢钠)+干燥制的酸+少许淀粉。 泡打粉不是单品,里面额外添加了其他的东西。它自带酸性反应物质,所以对原材料没有特殊要求。泡打粉,不就是为了懒人设计的嘛!

4购买的时候一定要注意生产日期和保质期,并按照包装上的使用量范围使用:

5小苏打和泡打粉,TA俩能不能互换? 结论就是:不能互换! 其实一看原理你就懂了——碳酸氢钠+酸性物质 ,才能反应!这俩一个有酸性物质,一个没有。效果不一样。 再说的清楚点: 该用小苏打的地方,你要是换成了泡打粉,那人家泡打粉本身就有很多酸啊,最后发出来是要多酸酸酸酸酸! 该用泡打粉的地方,你要是换成了小苏打,那没有酸,你让人家怎么反应嘛! 所以,二者互换的话,很有可能要么发不起来,要么太酸了啦! 当然还有些大牛,会对一些食物进行综合使用小苏打和泡打粉,从而平衡口感,很腻害!

6另外,小苏打和泡打粉有个共同之处,他们都会有两次“发泡”过程:1.食材混合的时候;2.进入烤箱高温的时候。所以提醒大家拌好的面糊面团不要久置,要尽快放入烤箱进行烤制。 有的妈妈就会问我们,那到底是“天然的”酵母好,还是化学成分的泡打粉、小苏打好呢?这些常见的家用膨松剂都是可以食用的,少量摄入一般是没有问题的。 但有些妈妈还是会担心孩子太小,食用含有化学成分的物质不是很好。如果实在介意的话,可以尽量选择用酵母类制作的食品。 泡打粉和酵母不建议互换,它们的环境需求不一样(温度、时间等),有的食材会对环境有讲究。另外它们的蓬松度会不一样,所以做出来的食物是不理想的或者是失败的。

7自发粉

8这就是懒人版操作啦,时间不够用或者觉得自己配比不好的妈妈,直接用这种粉很方便啦!

9复配膨松剂-油条膨松剂。这个不必多说了,做油条嘛。

10是由多个添加剂单品组成,可以让油条口感更好,形态上更好。 使用量严格按照说明范围,虽然无铝无明矾,相对来说还是好的,但是油炸的食品不建议多吃嘛,偶尔尝鲜还是没太多的问题。

11明矾的成分是硫酸铝钾,不建议添加食用,特别是小孩子和老年人。

12虽然近几年它已经被禁止添加进馒头油条等面食里面,但是还是能购买到。健康美食,还是自己做的、成分可控的放心哦。

小技巧

讲了这么多,大家消化一下。收藏起来下次看也是完全没问题的,另外如果能让更多人看到就更好啦。 这次真的讲完啦,