原料
中粉: 55克， 白砂糖: 10克， 豬油: 15克， 水: 25克， 低粉: 48克， 紫薯粉: 10克， 豬油: 28克， 蓮子: 200克， 鹹鴨蛋黃: 8顆， 砂糖: 90克， 植物油: 90克
步驟
1蓮蓉做法：蓮子洗凈，浸泡一夜，仔細將蓮心取出（雖然現在超市賣的都是去芯的蓮子，但也有70%左右沒有清理乾淨中間的蓮心，所以千萬別省略這步）
2洗凈，去芯後的蓮子，用高壓鍋上汽後壓25分鐘
3煮好的蓮子略涼後，加少許水，用料理機攪拌成蓮泥
4攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉
5蓮蓉蛋黃餡：鹹蛋黃用料酒浸泡腌制一會兒，再放入烤箱150度烤10分鐘
6蓮蓉餡分為12克一個，搓圓後用手掌壓扁，包入鹹蛋黃，總重量在30克左右
7依次包好8個蓮蓉蛋黃餡，蓋上保鮮膜備用
8紫薯蓮蓉千層月餅：油皮中所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
9將油酥中的材料混合成團
10鬆弛好的油皮和油酥分成4等分，分別滾圓。油皮約24克/個，油酥18克/個
11將油皮壓扁，上面放一份油酥
12包裹好，並收緊口
13收口朝上，壓扁，擀開成牛舌狀
14自上而下捲起
15剩餘油皮和油酥也都依次包裹好，並擀卷好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
16將卷好的酥皮再次擀開
17自上而下捲起，從中間對半切開
18切口面超上，壓扁，並擀開成圓形
19翻面，包入蓮蓉蛋黃餡，收緊口
20放不粘烤盤中，烤箱預熱180度烤20分鐘左右
小技巧
配方中的豬油可用黃油代替，豬油先室溫回軟之後再用。 油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。 擀卷的長度越長，層次越多。 油皮不使用時，一定要蓋好保鮮膜或濕屜布，以免因過多的接觸空氣使表面風乾。 *各人烤箱溫度有差別，烘烤時間依個人烤箱而定。
