红烧黄鱼

简介

俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,指的是红烧鱼耐煮,汤面宽些,炖煮的时间长些,鱼会越来越入味。

原料

黄鱼1尾(500g),去皮大蒜5瓣,大葱白1段,老姜片3片,八角2粒,酱油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),料酒1汤匙(15ml),米醋2茶匙(10ml),油2汤匙(30ml)

步骤

大黄鱼去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口,以便烹制时便于进味。 用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干,以免煎炸时蹦油。 大火将煎锅烧热,放入油,烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气),手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。 调中火煎炸黄鱼,一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面。 鱼身两面都成金黄色后,倒出多余的油,锅内留底油(2茶匙,10ml),投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角,稍微煎一下。 锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖,倒入温水(1碗,250ml),以没过鱼身为限,大火烧开,盖上锅盖改小火炖煮。 约10分钟后揭开锅盖,调入米醋,改大火将汤汁收至浓厚,即可装盘。

小技巧

选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。 使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼,是个明智的选择。用不粘锅煎鱼,放油少,鱼不油腻,鱼皮不易脱落,更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。 醋应该最后再放,一来不会破坏鱼的营养成分,二来酸味不是越炖越出味,而是要趁最新鲜的时候出锅,能把鱼的鲜味充分提出来。