红烧黄鱼

原料

 净黄鱼1条约700克,冬笋香菇各50克,葱、姜各15克,酱油30克,料酒20克,精盐2克,白糖15克,醋3克,鲜汤500克,猪油100克,湿淀粉10克。   

步骤

1、冬笋切厚片。香菇切两半,姜切,葱10克切段,5克切葱花,黄鱼斜剞上一字刀。 2、炒锅内加猪油烧热,下入黄鱼两面煎黄,沥去余油。 3、放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。 4、下入笋、香菇烧至熟透入味,汤汁剩三分之一时,用湿淀粉勾芡,淋明油装盘,撇上葱花即成。

小技巧

特点 鱼型完整,色泽红亮,肉质鲜嫩。 操作提示 加汤后先用大火烧开,再用小火烧制,边烧边轻轻晃勺、以免煳锅。