红烧牛尾

原料

牛尾洋葱胡萝卜土豆,冰糖,花椒,桂皮,八角,甘草,陈皮辣椒豆瓣酱,料酒,醋,葱,姜,蒜,生抽,盐

步骤

1.牛尾浸泡2小时,中间可冲洗换水三四次,出尽血水;入开水锅中焯至变色,捞出冲洗干净 2.所有材料备好,锅中油热后,放入冰糖小火炒到溶解;依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒 3.放入一小勺豆瓣酱,翻炒至出红油,下牛尾多翻炒一会 4.烹入料酒和一点点醋再翻炒一会,加生抽和热水至淹没肉,放入大料盒和剩下的葱叶,大火烧开后移入高压锅,上气后半小时关火;洋葱、土豆和胡萝卜切大块 5.锅中放油,先下洋葱炒出香味后,放入胡萝卜和土豆翻炒,炒至稍变色,加入压过的牛尾和汤汁,大火烧开后,再移至高压锅中,上气后压10分钟,关火 6.待高压锅自然排气后,打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻