泡椒牛肉炒盖菜

简介

盖菜的苦味被泡椒的香辣完全替代了,留下来的只有清脆甘香的清新味道,配合爽嫩的牛肉相得益彰。

原料

食材:牛里脊100g,盖菜1棵,泡椒20g 调料:生抽1汤匙,蒜2瓣,香葱1棵,老姜3片,料酒1汤匙15ml,生粉1茶匙5g,盐1/2茶匙3g,白砂糖1茶匙5g,油2汤匙30ml

步骤

1、香葱和老姜分别切末备用。泡椒切碎。蒜切片。盖菜洗净切成大块。 2、牛里脊沿着肌肉的纹理切成两半,然后再垂直于肌肉的纹理切成3mm的薄片,放入容器中加入香葱末、姜末、生粉和料酒拌匀。 3、中火加热炒锅中的油至5成热,滑入牛肉片并用筷子拨散,待牛肉片全部变色后立即取出。 4、炒锅中留底油,大火加热至6成热,投入泡椒碎和蒜片煸炒出香味,然后放入盖菜翻炒。 5、待盖菜变色并稍稍变软后放入牛肉片和酱油、盐、白砂糖一起翻炒均匀即可出锅。

小技巧

1、制作炒牛肉的菜肴最好使用牛里脊或者牛柳这类瘦牛肉,因为肌肉纤维组织比较细,筋膜较少,所以炒出的牛肉比较滑嫩。切牛肉片的时候一定要垂直于肌肉纹理切,目的是把肌肉纤维切断,让肉的口感更加软嫩。 2、盖菜在切块的时候可以把叶片先掰下来,然后从叶梗中间剖开成两半后再切块就比较整齐好看了。掰下叶片后的中间的粗梗也不必丢弃,把外皮撕掉后切成片也同样美味。 3、滑牛肉片的时候油温一定要控制得较低,否则滑出的牛肉片容易老硬。 这道菜中的牛肉也可以用其他肉类代替,例如猪里脊、鸡胸肉都是不错的选择。 4、盖菜:盖菜也称芥菜,味道微苦,口感脆嫩,是夏季常食用的蔬菜,它具有很好的清热去火的功效。在苦味蔬菜中,除了苦瓜,盖菜的清火作用最好,还可以起到补气固肾,健脾燥湿的作用,从而使身体机能平衡。出现夏季常见的口苦、口干、脾气急躁、舌苔黄厚的状况时,可以吃些盖菜来缓解。