原料
雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。
步驟
1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。 2、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿；鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。 3、鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。
小技巧
特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足。 烹飪秘訣 滑雞丁時，首先把鍋燒熱後倒花生油，不然雞丁會沾鍋底。雞丁顏色變白即熟。
