红烧牛腩

简介

朋友介绍了这道菜,好吃又不难做,试了几次,家人都赞口不绝,令我信心大增。这道菜看起来色泽红亮,落口软香鲜嫩,每做时,满屋子飘香,我女儿说可以列入我家的经典菜。

原料

牛肚皮肉500克,花生油40克,高汤一盆,红糖50克,盐2勺,八角1个,丁香3个,肉蔻1个,香叶2片,葱段2截,姜片4片

步骤

把牛肉切成2厘米见方的块,放入沸水中煮3分钟,使肉内的污血透出,捞出沥净水。 炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,放入红糖,起沫后下肉块,翻炒直至红色上匀。 加入沸汤(也可用开水代替),放盐、八角、丁香、肉蔻、香叶,葱,姜。 大火烧沸,移小火上慢炖,约3个小时。 将葱姜等捞出盛盘即可。

小技巧

一定要用红糖炒色,味道老好的,肉块不能下太早,太早不易上色,也不能下太晚,太晚糖炒糊了不好吃,若炒不上色也可滴几滴酱油。因为家人爱吃土豆,我又把这道菜发挥了一下,2个多小时后,加入土豆块一起炖。