簡介
雞肉餡作法請查詢本站食譜-【雞肉餡】
原料
酥皮材料：275公克，高筋麵粉256公克，低筋麵粉64公克，水192公克，鹽3公克，白油32公克，細砂糖15公克，內餡：200公克，其他：1個，蛋黃液4個
步驟
1.請依酥皮材料的分量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包折法(酥皮)】。 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用杆面棍杆平成約0.2公分的厚度後，再靜置鬆弛30分鐘。 3.使用直徑7公分的圓形模型，在作法2的酥皮麵皮上壓出約40個小圓形麵皮。 4.小麵皮以2個為一組，取其中一片麵皮在上面刷上一層全蛋液後，再取約10公克的雞肉餡平鋪在麵皮中央處。 5.再取另一片麵皮，用手將麵皮中間部位稍加拉薄後，覆蓋在作法4的材料上面，並在麵皮表面塗抹上一層蛋黃液後，放入烤箱底層以200℃烤約30分鐘。
