水晶蝦餅 0

原料

蝦仁400克  豬肥膘肉100克  雞蛋1個  荸薺100克  火腿50克  紅辣椒1個  青辣椒1個  香蔥1棵  生薑1小塊  香菜適量  澱粉適量  食用油100克(實蚝50克)  料酒6克  精鹽3克  味精1.5克

步驟

1.將蝦仁、肥膘肉洗凈後瀝水,剁成茸狀;蔥、姜洗凈後搗成汁水;火腿、荸薺、辣椒洗凈切成末; 2.將蝦仁茸、肥膘肉茸、荸薺末裝入碗內,加入料酒、蔥薑汁水、精鹽、味精、蛋清和澱粉,充分攪拌後用手捏擠成扁圓形小餅,在小餅的一面貼上適量香菜葉,另一面粘少許火腿末; 3.將平底鍋置於火上,倒入油,燒至四成熱時,放入蝦餅,將兩面煎熟,最後撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。 注意 鮮香襲人,軟嫩爽口。蝦茸、肥膘肉茸要剁均勻;煎餅時的油溫不宜過高,否則容易外焦內生。

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