鲜蟹肉红烧海虎翅

原料

用料主料:水发海虎翅250g配料:鲜花蟹肉100g调料:精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,料酒20g,姜汁15g,稳定生粉20g,上汤300g

步骤

(1)水发海虎翅250g,放姜汁10g,料酒10g焯水; (2)起锅烧水,水开后加姜汁5g、料酒5g,放入鲜花蟹肉氽烫一下取出; (3)起锅加上汤300g,海虎翅滤干放入。加蟹肉100g,料酒10g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g烧开。用稳定生粉勾琉璃芡,撒胡椒粉即可装盘。 操作要求 剔花蟹肉时,蟹黄、蟹肉不要混在一起。 装鱼翅的盘子一定要烫。 汆烫蟹肉时,不要用大火烧,蟹肉易烧散。