金箔红烧海虎翅

原料

用料主料:水发海虎翅150g。配料:食用金箔10小片,银芽50g,香菜5g。调料:大红浙醋10g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,上汤400g,姜汁15g,料酒25g,稳定生粉25g,胡椒粉0.3g。

步骤

(1)水发海虎翅150g,放姜汁15g、料酒15g焯水后滤干; (2)炒银芽50g装碟,浙醋、香菜装碟; (3)锅中加上汤400g,加入海虎翅、精盐2g、味精1g,鸡粉2g烧透,放胡椒粉0.3g,尝口勾芡装盘.撒金箔10小片,连同银芽、浙醋、香菜一起上桌。 操作要求 装鱼翅的盘子要大些,一定要烫,汁芡要宽。 金箔不可放得过多。