原料
原料名稱 重量/克 成本/元 備註 主料 鮮蝦 300 10.8 16-18隻 輔料 避風塘料 50 3 調料 鹽、豆豉、油 2 干辣椒、辣油
步驟
東71： 避風塘料：1、淺黃色麵包糠300g入4-5成油炸至金黃色，瀝干油，灑在吸油紙上涼晾。 2、蒜茸200g洗凈後瀝干水炸至金黃色瀝干油。同上 3、椰蓉100g炸至金黃色瀝干油。同上 4、將晾好的各原料混合拌好，加鹽、味精適量，裝入保鮮盒保存，防止受潮。 1、鮮蝦去蝦槍，開背取去線，入7-8成油鍋炸至金紅色，皮酥脆。 2、鍋內留少許油，炒香豆豉加入辣油、炸好的蝦，略炒，加入80-100g避風塘料炒勻。 3、裝盤時先將蝦擺好，再將剩餘料灑在蝦上。
