簡介
前幾天連做了幾次炒飯，因為家裡那位喜歡。也照了幾次相，唯有這次的效果誘人。那人對炒飯的要求高，要珍珠米，而且米粒必須有韌性，肉必須入味，蝦要韌中有脆。因此，做這個炒飯的準備時間還不短，先得提前一餐做好米飯，放置幾個小時晾乾。（有時前頓有剩飯就會方便得多）。
原料
主料：包菜半斤，瘦肉3兩，蝦半斤（還可放點香菇，這次沒放），蕃茄半個 腌料：辣椒醬1茶匙，生粉，蚝油，生抽，老抽，王守義十三香，糖 調料：鹽，味精
步驟
1、瘦肉切成條狀（加入調味料腌制，一小時以上，放冰箱的話半天也可） 2、蝦最好要新鮮的。剝完殼後最多在冷藏櫃里放半天，不然炒後就會發軟。無須腌制，其本身鮮味已足夠。 3、包菜切絲，大蒜剁碎，半個蕃茄切片。 4、爆香蒜蓉，加入肉條，炒至肉條微焦，加入蝦仁，速翻炒至蝦變色變卷。加入少許鹽、味精，盛起。 5、少許油爆蕃茄，待其微爛加入包菜、辣椒醬，待包菜著蕃茄色加入少量鹽、雞粉，後加做法4的料再稍炒，最後加入晾乾的米飯，低火至中火炒勻即可。（我手力不夠，而且用平底鍋炒，無法把鍋舉起讓那飯翻跟斗，就只是在鍋里翻炒均勻）
小技巧
用來炒的米飯最好是隔頓的，可上一頓剩下的，或提前幾個小時做好的。
