泡酸豇豆

原料

主料:嫩豇豆,尖红椒 卤水:12杯(cup)水 + 12大勺(tbsp)海盐烧开晾凉,加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块

步骤

1、泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干(老坛子这一步就免了)。 2、生姜两三块去皮洗净晾干。 3、嫩豇豆、尖红椒放大太阳底下晒一整天。 4、把晒蔫的豇豆,尖红椒拿回来洗干净晾干, 5、洗干净手后,将豇豆和辣椒盘著放入坛子,倒入卤水。 6、盖上封坛口的盖子,然后在坛沿上注入少许清水. 7、把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12 天,酸豇豆就泡好了。

小技巧

1、3-4天后开始有大量的气泡生成——这是发酵的好迹象。 2、7-8天后气泡基本没有了,还有点儿倒真空,这应该是发酵基本完成的迹象。这时打开坛盖,拎了一根出来尝尝,泡豇豆已基本好了,但还没有达到我喜欢的酸度。