原料
步驟
1、雞爪剪去指甲後洗凈，滾水中燒5分鐘後撈出瀝干。然後就開炸。 2、鍋里到足夠的油，要蓋過爪子。 3、把爪子們扔進去，馬上蓋上鍋蓋。過一會兒你就會聽見裡面像轟炸一樣，噼哩啪啦一陣亂炸，時不時還會有油衝出鍋蓋。 4、等炸個十分鐘左右，把鍋子先離開火源，小心的看看是不是全都金黃起皺了。不是就放回去繼續炸，如果好了，就把它們立即取出，丟進涼水浸泡。最少一個小時，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了。 5、撈出瀝干後，用花椒，老抽，八角，水燒十分鐘。 6、再取出，放進容器加豆豉、干辣椒、鹽、糖、生抽、濕澱粉等拌勻，上籠大火蒸40分鐘。
