豉汁蒸凤爪

简介

豉汁凤爪已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸地,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。

原料

无腿鸡爪8只,盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),香油1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),豆豉2汤匙(30ml),蒜茸1汤匙(15g),生抽1茶匙(5ml),辣椒豉油1汤匙(15ml),干淀粉1汤匙(15g),绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml),豆腐泡100g

步骤

1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。 2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟,再取出沥干充分擦干水分。 3、中火烧热锅中的油,待烧至八成热时将鸡爪放入,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。 4、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水分。 5、在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。 6、将豆腐泡放入小笼中,再放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。

小技巧

1、切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。 2、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。 3、炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。 4、调味料中的豆豉应为黑色的干豆豉。