简介
上海南汇的特产,春天的产物,每年只卖春季。就卖一季,人家都够吃一年,啧啧。
原料
面粉 130g, 开水 63-65g(根据面粉吸水量判断), 鲜肉(前夹心肉为佳) 160g, 皮冻 160g, 笋丁 60g, 盐 1/2T(4-5g), 糖 1/4T(2-3g), 鸡精 1/4T(2-3g), 姜水 少许
步骤
1竹笋入沸水2-3分钟去涩,切小丁。
2鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料,拌匀后再放姜水,要一点点放,不要一下去倒进去很多哦。
3肉皮冻粉碎机粉碎,手温高,刀切容易滑,也容易化,推荐粉碎机
4鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀
5面粉+热水,揉面成团
6醒面10-15分钟后,搓成条
7下剂子
8擀皮子,注意,烧卖皮要用橄榄杖,没有的话,可以不搞花边,自己吃没什么要紧的。
9包起来,哎哟哟,花朵儿一样的。
10沸水上蒸,7分钟即可
小技巧
1,肉馅里千万不能放酒 2,肉馅和皮冻比例为1:1 3,肉馅和竹笋馅的比例为10:4 4,每个皮子为8克