简介
芝士就是腻量！
轻乳酪蛋糕是我的最爱，没有之一。人生中第一次烘焙、第一次做蛋糕就是做得君之的轻乳酪蛋糕。我所在的城市是没有百香果的，第一次买百香果是为了给马卡龙做夹馅，然后便一发不可收拾的爱上了百香果（在百香果出现前我的最爱的水果是榴梿），泡水喝、熬果酱...and so on...然后就是这款百香果轻乳酪蛋糕，细腻的轻乳酪蛋糕中充满了百香果特殊的香气......
方子改动于君之的轻乳酪蛋糕。
参考分量：6寸圆/椭圆模一个（8寸模分量加倍） 烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火130度70分钟，然后关下火，开上火转180度烘烤约10分钟，至上色均匀后关火。
原料
奶油奶酪 125克, 低筋面粉 35克, 鸡蛋 2个, 动物性淡奶油 50克, 百香果酱（汁） 45克, 酸奶 30克, 细砂糖（蛋白用） 50-60克
步骤
1材料如图，奶油奶酪喜欢味道重些的可以用卡夫或者汉斯。如果用活底模具请记得模具外包锡纸，具体方法见君之的轻乳酪方子；模具内壁提前抹上一层软化的黄油。
2奶油奶酪切小块，我是直接用打蛋器打到顺滑的（不建议用微波炉软化奶酪或隔热水打奶酪，比较容易稀，还要话费较长时间去冷藏奶酪糊）。
3加入淡奶油。
4打到淡奶油与奶酪糊完全融合。
5加入百香果酱或汁，图中我用的是自己熬制的百香果酱，比较浓稠，如果用百香果汁可根据面糊状态减少酸奶的用量。
6打至百香果酱与奶酪糊融合后加入酸奶，继续搅打直至混合。
7将蛋黄和蛋白分离，向向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
8把低筋面粉用粉筛筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（不要用电动打蛋器搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感）。
9一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。所以步骤2不建议室温或微波软化，比较费时）。
10开始打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
11把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
12打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
13把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
14用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从奶酪糊中心点切入，两点钟方向从底部向上翻拌，转动打蛋盆，重复动作直到奶酪糊和蛋白霜完全融合，绝对不可以在打蛋盆内打圈搅拌面糊，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
15将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。
16拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，说明消泡了，蛋糕肯定是不成功的。
17水浴法，在烤盘里注水，大概3CM的高度，烤箱下层。图中我用6寸的量分别放在了6个小模具里。
18上下火130度70分钟，然后关下火，开上火转180度烘烤约10分钟，至上色均匀后关火。蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
19刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
