原料
鸡爪 300克, 水 1000克, 盐 一小勺, 生姜 数片, 料酒 15克, 鸡爪冻 400克, 猪前夹肉 300克, 鸡蛋 1个, 生粉 15克, 盐 2小勺, 鸡精 1小勺, 胡椒粉 1/4小勺, 料酒 10克, 生抽 10克, 中筋面粉 400克(面团), 干酵母粉 6克(面团), 盐 1/2小勺(面团), 冷水 250克(面团)
步骤
1将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水分收至一半时关火
2滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
3等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出
4切成小丁
5猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥
6将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏
7面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状
8揉成光滑均匀的面团
9盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大
10面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟
11搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮
12包上肉馅,打褶,包成包子
13将包好的包子底部刷上水
14放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻
15锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
16加入清水,水量以刚好没过包子为宜
17盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干
18最后开盖撒上葱花即可
小技巧
吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!