简介
这个蛋糕卷很柔软，不容易开裂。总是被开裂打击到的亲们，可以试试看哈。而且只用到了两个鸡蛋，所以你即使失败了都不会太浪费，哈哈。
原料
鸡蛋 2个, 细砂糖 40g, 色拉油 30g, 低筋面粉 40g, 色素(红黄蓝绿) 适量, 水或者牛奶 30g
步骤
1鸡蛋分成蛋白和蛋黄，分别打入盆中，蛋白的盆一定要无油无水；
2将蛋白用电动打蛋器低速搅打，直到出现非常丰富细腻的小泡沫；此时，蛋白呈粗泡状，这时加入三分之一的细砂糖；
3改中速搅打，蛋白的泡沫越来越细腻、越来越光滑，直到提起打蛋器，蛋白仍能缓缓落下，此时再加入三分之一的细砂糖；
4继续中速搅打，直到提期打蛋器会出现长长的倒三角，仍然是比较软的状态，加入剩余三分之一的细砂糖；
5最终打发到硬性发泡，就是提起打蛋器的头，能够拉出一个硬硬的倒三角形，翻转容器，泡沫依然坚挺，不会移动；
6蛋黄打散，加入水和色拉油拌匀；将面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；
7将蛋白取出，舀一半的蛋白加入蛋黄糊中拌匀；再将拌好的糊倒入蛋白中，迅速翻拌均匀；
8将拌好的蛋糕糊分成4份，分别加入红黄蓝绿四种颜色的色素，翻拌均匀；
9装入4个裱花袋中，挤在铺了油纸的方形烤盘内，一种颜色挨着一种颜色挤成长条即可；
10放入预热好180度的烤箱，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤10-12分钟；（用牙签插入如果没有粘就熟了）。取出倒扣晾凉，撕下背面的油纸；
11这时打发一些淡奶油，将已经冷却的蛋糕卷翻转过来，涂抹蛋糕上（烤的时候的挨着油纸的面现在是背面，卷起来之后是正面）；
12下面垫一层油纸，将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏2小时就可以切片吃啦。
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小技巧
1、如果喜欢夹心有水果，奶油里面也可以放一些水果粒； 2、这个蛋糕卷比较薄，所以一次吃一片比较不会腻哈； 3、蛋糕糊混合好以后要尽快入烤箱，如果马上不用，先放冰箱冷藏。
