原料
嫩豆腐 400克, 牛肉 200克, 生姜, 葱, 香菜, 郫县豆瓣酱, 芝麻油, 胡椒粉, 料酒, 生抽, 干淀粉, 湿淀粉, 花椒粉
步骤
1牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段
2将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用
3起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀
4放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸
5下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右
6加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀
7放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可
小技巧
1.豆腐放入沸水中焯烫是为了更好地去掉豆腥味: 2.如果喜欢吃辣,可以再加入适量的干辣椒.
