原料
金桔: 1000g， 冰糖: 800g， 水: 6L， 酵素机: 10L酵素屋， 十度酵素菌粉: 3g， 金桔酱: ， 冰糖: 200g， 柠檬汁: 2勺
步骤
1酵素机开启净化空气。酵素桶内放水到6L刻度线，并放入800g冰糖，进行溶糖。
2金桔洗净，环保酵素稀释液浸泡30分钟以上（没有的话可以用小苏打），浸泡后冲洗干净用凉开水浸泡片刻，然后切片（不要太薄）。入桶，搅拌均匀。
3菌粉用200ml35-40度温水激活后入桶并搅拌均匀。
4酵素桶放入酵素机，开鲜酿模式。
512小时后，每天早晚各搅拌一次。 24小时的状态，搅拌后少许泡沫，口感甜。
648小时，泡沫较多，口感甜中微酸。
760小时，丰富的泡沫，口感酸甜。
870小时，酸重，微微水果甜味。捞出金桔后将酵素液过滤后装瓶冷藏。
9将捞出的金桔加入200g冰糖，大火煮沸，小火熬至微微透明感，中途加入柠檬汁。（注意，小火熬制时要不时搅拌，防止黏底或烧焦）
10漂亮又可口的金桔酱，再冲一杯金桔饮，完美。
小技巧
*这个配方是10L桶，用5L桶请将用量减半，2.5L桶，用量为1/4。 ?有疑问或者有兴趣和我一起做酵素，可加微信mao1808806。
