原料
牛腩: 500g， 山楂干: 3颗（切片）， 葱: 适量（切段）， 姜: 适量（切片）， 大料: 1颗， 肉桂: 1个， 香叶: 2片， 干辣椒: 2个（去籽）， 冰糖: 少许， 豆瓣酱: 少许
步骤
1牛腩洗净切块后，清水泡2小时以上，中途多次换水
2牛腩冷水下锅（不必焯水），多放水！再水微开的时候撇血沫，撇净。盛出牛腩和原汤备用。
3倒油，将葱、姜、大料、肉桂、香叶、干辣椒入油锅炒香，再放入豆瓣酱翻炒。
4加入少许煮肉的原汤，烧开。放入山楂、冰糖、生抽，煮开后，倒入牛腩与全部原汤。
5先大火烧开，转小火慢炖，共需炖2小时（炖到1小时后，放入适量盐，再继续炖1小时） 注意：如炖肉中途，水量不够，务必加开水。
