原料
香椿: 300克， 鸡蛋: 1个， 面粉: 20克， 淀粉: 10克， 盐: 5克， 豆腐: 100克， 香醋: 30ml， 酱油: 15ml， 白糖: 5克， 辣椒油:
步骤
1香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开，然后加入盐放入香椿，焯烫约半分钟，等到水再次烧开后将香椿捞出，用冷水冲洗干净
2烫好的香椿码齐，放在能加盖的盒子中，放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末，加入豆腐块，调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀，最后淋入辣椒油即可
3另取一只大碗，将鸡蛋打散，一次放入盐、面粉、淀粉，加入清水拌成糊，用筷子挑起能自然滴落，然后放入剩下的香椿，裹上面糊，放入4成热的油锅中，慢慢炸至金黄酥脆，出锅后放凉，撒上椒盐即可
小技巧
香椿这一季很常见，吃法也很多。香椿鸡蛋可能是最家常，最受欢迎的做法了，除此之外凉拌、酥炸、做馅都非常不错。但是香椿本身含有很高的亚硝酸盐，食用前最好用水焯烫，而且不要多食，因为香椿属于发物，有慢性疾病的朋友尽量少吃或者不吃； 香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用，但是我们家的习惯还要“捂”半天，这样香椿的味道会非常浓，尤其是打开盖子后，整个厨房都是香椿的味道，比烫后直接食用更香，不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严，放入冰箱保存，否则味道很快就散发了； 我一直认为炸香椿鱼儿是一道传统的京菜，最起码名字就透著京味，其实很多地方都有炸香椿的吃法，只是名字不同而已。香椿鱼的面糊尽量不要太稠、太厚，毕竟是炸蔬菜，最好能透出叶子的点点绿色，这样看着好看，吃着也香，面糊太多很容易就将香椿的味道盖住了，吃着也不酥脆。
