原料
圆茄子: 一个， 尖椒: 一个， 植物油: 适量， 豆瓣酱: 适量， 盐: 适量， 白糖: 适量， 醋: 适量， 黄酱: 适量， 耗油: 适量， 蒜末: 适量
步骤
1先将茄子去除根部，清洗干净，切成滚刀块，装盘备用
2取一小碟，将碟内放入郫县豆瓣酱两勺
3然后再加入醋、黄酱、耗油、白糖，调好后较均匀备用
4将配料尖椒切成小丁，盛于小盘中备用，再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中
5准备工作做好后，就开始进行下一步的炒菜工作，将适量油倒入锅内至6成熟，放入切好的茄子进行翻炒
6继续翻炒锅内的茄子，一边炒一边加水，直至所有的小块都变的软些为止
7等茄子都变软后，就可以进行下一步工序了
8将备好的尖椒丁放入锅内翻炒，并且不断的翻炒至均匀
9而后加入之前调好的酱料、盐，翻炒均匀
10在出锅前再放入蒜末
11翻炒均匀。
12出锅盛盘即可。
小技巧
由于茄子本身吸油吸水，锅内放油要适量，以防止出锅食用时感觉太油腻，影响食欲； 在炒茄子的过程中，需要注意的是要不断的往锅内添加清水，一来有助于茄子吸收水分变软，二来防止茄子将油吸干后烧焦茄子，影响茄子的颜色，防止降低食欲，三来最终吃的时候会发现每一块茄子都水水的，美味可口。
