原料
童子鸡: 一只，2斤半左右， 土豆: 三个， 青椒，红椒: 各一个， 香菇: 7，8片， 花椒: 一小把， 干辣椒: 6，7只， 大料: 3，4粒， 香叶: 3，4片， 大葱段: 两段， 姜: 3片， 大蒜头: 3，4瓣， 冰糖: 适量， 盐: 两小勺， 料酒: 少许， 老抽: 少许， 生抽: 少许， 啤酒: 一瓶
步骤
1鸡块洗干净控干，最好在菜场买的时候就切好；香菇提前泡好对半切，泡香菇的水不要倒掉留着备用；葱切段，姜切片，蒜整瓣；土豆皮提前刮掉，可将土豆用清水泡上以防时间久了土豆发黑；青椒红椒去籽切块
2炒锅烧热，放油
3下鸡块大火翻炒
4放料酒翻炒，除腥
5放老抽翻炒，上色
6待有油炒出来后，放冰糖一勺翻炒至溶化
7放花椒，干红椒，翻炒
8放大料，香叶，翻炒
9放葱段，姜片，大蒜粒，翻炒
10放泡好的香菇，翻炒
11将泡香菇的水和啤酒一起倒入锅中，加生抽，翻炒两下，盖上锅盖大火烧开后，转小火慢炖15分钟
12放切好的土豆块，再慢炖10分钟
13放两勺盐，中火炖5分钟，之后转大火收汁
14汤汁快收干时，放青椒和红椒，翻炒几下，即可关火，出锅
15开吃！
小技巧
1.童子鸡肉质较嫩，没有童子鸡也可以买冰鲜的鸡腿肉替代，差不多2到3个鸡腿。 2.下鸡肉时，要热锅冷油，就是锅烧热后再倒油，之后马上下肉，可防止油星飞溅。 3.鸡肉在翻炒的过程中会出油，因此最开始不用放很多的油。 4.7-9步骤，为了图省事也可以一起放，但要保证在鸡肉里的油被炒出来之后，这些香料能被充分翻炒，香味才会炒出来。 5.传统的大盘鸡没有香菇，但放了香菇，会让整道菜增色不少，特别是香菇吸收了汤汁，味道更赞！另外，感觉放厚菇味道更好。不喜欢香菇的同学，此步骤可以省掉。 6.土豆块可以稍微切大一些，因为在炖的过程中土豆会化掉的，翻炒的时候也会碎掉的。 7.放冰糖比放白糖让肉色更鲜艳。 8.盐要最后放，以免肉质发木。 9.干红椒我是整个放进锅里的，如果很能吃辣，可以撕碎了再放，辣椒籽是越烧越辣。 10.放啤酒烧会比放清水烧味道和口感更赞，如果不放啤酒，放清水的话最好放开水，以免冷热交替肉质变老。 11.可以在市场买半斤皮带面，就是很宽的面，吃完鸡肉，拌者汤汁吃面，主食也有了。 12.有条件的可以去买个不锈钢大餐盘，装大盘鸡更有感觉。我是在宜家买的，56块钱，供参考。
