原料
奶油奶酪: 100g， 黄油: 40g， 牛奶: 100g， 酸奶: 5g， 蛋黄: 2个， 柠檬汁: 1小勺， 玉米淀粉: 20g， 蛋清: 2个， 细砂糖: 45g
步骤
1准备 1、所有食材提前10min放置在室温状态 2、预热烤箱 上下火170°60min 3、在模具里铺好油纸，需要超过模具1cm*如活底模要包锡纸两层 4、准备隔水加热使用的热水 60° 1、奶油奶酪与软化黄油放置在盆内，隔水（水温为60°）加热的状态下用打蛋器低速打发至软化。 2、分3次加入牛奶，分别搅拌均匀。 3、从温水上取出后加入酸奶，蛋黄，搅拌均匀继续加入柠檬汁，过筛好的玉米淀粉搅拌均匀（如有颗粒，面糊过滤一遍备用） 4、打蛋器开4档打发蛋清，砂糖分3次加入（第一次大气泡，第二次细气泡，第三次有细微纹路）打至湿性发泡至中性发泡之间即可。 5、将小盆内的蛋白霜分两次加入到奶酪糊中，画J字搅拌均匀（动作轻柔，易消泡） 6、将面糊倒入圆形模具，在桌上轻敲至表面平整即可。 7、水浴法（烤盘放温水）放入预热好的烤箱中层*在烤盘内加入一条毛巾隔热or加一烤盘内放温水 8、烤至表面焦黄色*可用牙签插入观察是否粘判断熟未
2脱模放入冰箱冷藏
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小技巧
半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘培方式，火候经过了反复精确计算，确定在指定的阙值，使其烘培至半熟未熟的程度，状态更加轻盈，热量也因此降低。 二是因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感。
