无敷质天妇罗(Gluten free Tempura)超详细版 0

原料

甘薯: 1个, 日本南瓜: 1/8个, 秋葵: 8个, 豇豆: 1小把, 虾: 8~10只, 长茄子: 2个, 日本清酒: 2Tbsp(30ml), 味啉: 2Tbsp(30ml), 无敷质酱油: 3Tbsp, 白萝卜: 5cm长,两根, 鸡蛋: 1个, 水: 适量(水+鸡蛋=200g), 糯米粉: 1/2cup

步骤

1制作天妇罗蘸酱: 量取2tbsp(30ml)无敷质酱油

2量取2tbsp味啉

3锅中加入200ml高汤

4混合煮沸后待用

5取1/8个日本南瓜

6切用勺子挖去南瓜籽,切成薄片

7甘薯切成薄片

8浸泡凉水20分钟以上,去除淀粉

9秋葵洗净

10用刀尖戳几个小洞,防止油炸时秋葵炸裂

11鲜虾剥开虾壳,去除虾线。

12加入2tbsp日本清酒,用手抓匀,腌制片刻

13用刀尖将虾尾按在厨房纸上去除水分

14同样,也可以直接去除虾尾

15用刀尖斜着在虾腹割上几刀

16用手把虾掰直

17取出甘薯,用厨房纸吸收多余水分

18折起厨房纸,将两面的水分去除干净

19制作天妇罗面糊: 碗中打入一个鸡蛋

20加水至总重量为200g

21加入1/2杯糯米粉,搅拌均匀

22锅内加足量油,烧热至170度

23再次搅匀面糊,使粉类均匀分布

24将蔬菜两面均匀蘸取面糊,下锅炸3分钟左右

25取出后放置晾网上

26用筛子捞出浮渣,继续炸制蔬菜,最后炸虾。 每一次都要把浮渣滤后再炸下一种。 茄子和豇豆炸制2分钟即可。

27将炸好的天妇罗放在晾网上沥去多余油脂

28白萝卜洗净,擦丝

29取适量,加入蘸酱中

30蘸食

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